膳食营养系列之二:老年人膳食指南

发布时间: 2018-10-16 10:21:37   信息来源:宜兴疾控网   作者:胡静 陆澜  

 

 

 

 

随着年龄的增加,老年人的器官功能出现渐进性的衰退,如牙齿脱落、消化液分泌减少、消化吸收能力下降、心脑功能衰退、视觉和听觉及味觉等感官反应迟钝、肌肉萎缩、瘦体组织数量减少等,这些改变均可明显影响老年人摄取、消化和吸收食物的能力,使得老年人营养缺乏和慢性非传染性疾病发生的风险增加。因此老年人要实现健康饮食,就需要有正确的营养指导。

 

[1]   选择主食

 

要多样化,粗细搭配。合理制作米面食品,以保护谷类中的营养素,减少营养素的损失。建议老年人干稀搭配,把粗粮适度加工粉碎。

 

[2]   选择蔬果

 

选择深红色、深黄色水果。进食水果应少量多次,不宜一次进食大量水果。多选新鲜、成熟的水果。牙不好者切成薄块,也可捣碎成水果泥或水果汁;消化不好者可将水果煮熟食用。餐前吃水果有利于控制进食总量,避免能量摄入过多,保持健康体重,也可选在餐后或两餐之间食用。

 

[3]   选择奶及豆制品

 

选用多种奶或奶制品。乳糖不耐受者,避免空腹饮奶,可每天少量多次,或在进餐时喝,也可换用酸奶、奶酪、加乳糖酶的奶制品。高血脂者,可喝低脂或脱脂牛奶,喝奶多的人群,即使血脂正常,超过每天鲜牛奶300克,或全脂牛奶40克的部分,也最好摄入低脂或脱脂奶。豆浆要煮熟煮透,喝豆浆不宜加人红糖,不要用保温瓶贮存豆浆。

 

同时牛奶与豆浆都可以提供优质蛋白质,并含有多种营养素。但两种饮料各有特点,不能相互替代。建议老年人两种饮料都喝。对于患有心脑血管疾病的老年人或围经期妇女,建议多用豆浆和低脂牛奶;而对于体质虚弱者和血脂不高的老年人,建议多用奶及奶制品,用适量豆浆。

 

[4]   选择肉类

 

将鱼、禽肉作为首选肉食食品。畜肉中,宜多选择瘦肉,少食肥肉。

 

如果将谷类、豆类和肉类搭配食用,使这些蛋白质中氨基酸互相补充,就可大大提高食物蛋白质的利用率。如果动物食品蛋白质分散在一日三餐中食用,则效果更好。