微生物性食源性疾病知多少?

发布时间: 2017-12-28 15:07:52   信息来源:宜兴疾控网   作者:许华静  

  

我们都知道细菌无处不在,当谈到食品安全的时候,许多人着眼于化肥、农药、转基因、防腐剂之类,且不说这些东西是否真的有害,食物保存等安全问题,远比这些因素要难以控制,而且更容易产生危害。食源性疾病是头号食品安全问题,其中主要是致病性微生物引起的食源性疾病。作为普通消费者,如何预防食源性疾病、保障我们家人的身体健康?

 

1、什么是食源性疾病?

 

食源性疾病,指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。通俗的讲就是“吃出来的病”,这些致病因素既有化学性的、生物性的,也有动植物性的等。

 

2、微生物性食源性疾病究竟有多严重?

 

在发达国家,每年患食源性疾病的人数高达30%。美国每年每6人中就有1人因为吃了被污染的食品而生病,每年仅仅是沙门氏菌感染造成的直接医疗费用损失就达3.66亿美元。

 

在宜兴地区,近几年引起微生物性食源性疾病最常见的细菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠杆菌等。

 

接下来我们就谈谈这几类常见的细菌

 

3、沙门氏菌

 

1)什么是沙门氏菌?

 

沙门氏菌常常寄居在人和动物体内,常污染的食品是肉类、蛋、奶及其制品,其中生鸡肉最容易被污染。沙门氏菌污染具有隐蔽性,由于它不分解蛋白质,被其污染后的食物看起来似乎并没有变化。

 

2)沙门氏菌的危害是什么?

 

虽然沙门氏菌可以全年午休地危害人类健康,但夏、秋两季是沙门氏菌最活跃的季节。常见的感染症状是呕吐、腹痛、腹泻等,重者可引起脱水、休克,甚至引发败血症。

 

20136月,我国某校发生过一起400余人的食源性疾病暴发事件,学生的主要症状是发热、乏力、腹泻等。通过疾控中心的DNA检验和追踪,确认此事件发生的原因是食品加工过程中生熟不分,食堂厨师盛放生肉的菜盆未经彻底清洗,就用来制作凉拌豇豆,生肉中的沙门氏菌污染了凉拌豇豆,从而导致沙门氏菌食源性疾病的暴发。

 

4、金黄色葡萄球菌

 

1)什么是金黄色葡萄球菌?

 

金黄色葡萄球菌简称金葡菌,健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹,伤口化脓感染处和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地,上呼吸道感染者的鼻腔带菌率超过80%。它常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品,如:奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。

 

2)金黄色葡萄球菌的危害是什么?

 

金葡菌本身的杀伤力有限,但如果在食品中大量繁殖,就可产生金黄色葡萄球菌肠毒素,这种毒素才是真正的“致病元凶”,它耐热性很强,普通的烹煮过程无法将其完全破坏。患者在摄入含有金葡菌肠毒素的食物后,会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎的症状。易感人群为儿童,且年龄越小对金葡菌肠毒素越敏感。

 

20083月,广东省某市三所幼儿园发生食源性疾病暴发事件,共119名幼儿发病。患儿症状以呕吐为主,部分伴头晕、头痛、恶心、腹痛等。流行病学调查发现该事件是由奶制品引起,并在原料奶中检出金葡菌肠毒素。

 

5、副溶血性弧菌

 

1)什么是副溶血性弧菌?

 

副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌,它天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中,并且生命力十分顽强,在抹布和砧板上能生存1个月以上。它主要污染的食品是海产品,包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。

 

2)副溶血性弧菌的危害是什么?

 

近年来,副溶血性弧菌感染已跃居我国食源性致病菌的榜首,发病高峰期时夏、秋季。主要的病因食品是未经烧熟煮透的海产品或其他被副溶血性弧菌污染的即食食品。主要临床表现是急性胃肠炎,如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等症状,腹泻多呈水样便,病程常为2-3天,恢复较快。

 

20127月,我国某沿海景区发生一起以呕吐、腹痛、腹泻为主要症状的食源性疾病暴发事件,发病26人,为同一旅行团团员。通过流行病学和实验室确认,原因是食用了被副溶血性弧菌污染的花蟹,而此花蟹没有熟透。

 

6、致泻性大肠杆菌

 

1)什么是致泻性大肠杆菌?

 

大肠杆菌在人和温血动物的肠道内普遍存在,大多数大肠杆菌无害,但有一部分能引起人类腹泻,这些大肠杆菌被称为致泻性大肠杆菌。

 

致泻性大肠杆菌主要有5种,其中肠出血性大肠杆菌O157H7是它们中最臭名昭著的。致泻性大肠杆菌常污染肉、蛋、奶及其制品、水果和饮料等,工厂、学校的集体食堂是它最常见的“作案地点”,冷荤凉菜常常是它的藏身之处。

 

2)致泻性大肠杆菌的危害是什么?

 

老人和儿童最易被它感染,且感染后往往症状较重,婴幼儿多表现为2周以上的持续性腹泻。对于危害较大的肠出血性大肠杆菌(例如大肠杆菌O157H7),常有突发性腹部痉挛,并由水样便转为血性腹泻,继而发展为溶血性尿毒综合征等并发症,病情严重者甚至会死亡。

 

1999年,江苏省徐州市暴发了我国历史上规模最大的一起肠出血性大肠杆菌O157H7暴发事件,患者多发生感染性腹泻并发急性肾衰症状,几个月内该市个医院共收治重症病例147例,其中因急性肾衰死亡118例,病死率高达80%