“十一”谨访食源性疾病暴发

发布时间: 2017-09-27 16:17:05   信息来源:宜兴疾控网   作者:李川  

  

近期我市气候多变,气温起伏较大,而市民由于尚未适应气候的转变,在食品制作、储存方面等方面往往不注意温度和时间的把握,极易发生细菌性食源性疾病暴发。“十一”将至,这一时期又是我市食源性疾病暴发的高发时期;为此,市疾病预防控制中心希望广大市民增强自我保护意识,注意用餐安全:

 

1、外出就餐应选择安全放心的就餐场所。市民应选择证照齐全、内外环境整洁、餐饮具清洗消毒、信誉度高的餐饮单位就餐。尽量不选择节日期间客流量陡增的餐饮单位,突然集中增大的供应量,可能导致饭店超负荷运作,为食品安全事故埋下隐患。

 

2、选择安全的菜肴。就餐时不生食或少食海产品,不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴,不吃颜色鲜艳的腌制肉类,慎选熟卤菜、凉菜冷食、四季豆、野生菌等高风险食品,吃火锅时尽量避免生熟食品混放,防止交叉污染。

 

3、市民购买卤菜或家中烧制的菜肴隔顿隔夜均应彻底回锅加热后食用,以防食源性疾病暴发。

 

4、消费者权益保障。当在餐饮单位消费时发生食品安全问题,应保存好认为存在食品安全问题的食物原状,索取消费票据等有关凭证。并立即向食品安全监管部门举报,切忌先与就餐单位私了,私了不成再举报,因此错过最佳的调查时机和无证据而导致食源性疾病无法确诊。一旦发生食源性疾病,要及时去医院就诊,保存好消费凭证、就诊记录、检验报告、剩余食品、呕吐物等相关证据。

 

“十一”是餐饮旺季,各类酒席宴请较多,食品生产经营单位是食品安全卫生的第一责任人,各单位必须严格执行《食品安全法》,制定并落实各项食品卫生管理制度,加强对采购、加工、分装、供应等关键环节的管理,严格控制温度与时间等关键控制点,市疾病预防控制中心要求各餐饮业单位和集体用餐配送单位做到以下几点:

 

1、各餐饮业单位不宜超负荷经营,应量力而行,根据实际经营能力接受酒席订单。

 

2、要严把食品原料采购关,加强食品采购和索证管理,必须定岗、定人、定点采购,并仔细检查、验收。肉、豆制品,蔬菜必须采购“三放心”食品。严禁采购“三无”食品和无合格证、检验报告的食品。严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及未经检验、检疫或者检验不合格品的肉类及其制品。严禁采购使用过期、变质食品。

 

3、从业人员必须持健康证上岗,并要对其健康状况实施动态监控。发现患有有碍食品卫生疾病的要立即调离相关工作岗位;

 

4、不得生产经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和卫生要求的食品,严禁加工食用发芽的土豆、野生蘑菇、河豚鱼等有毒动植物。不用或慎用四季豆等含天然毒素的食物,若用一定要烧熟煮透。

 

5、严格落实各项食品采购及索证制度;

 

6、食品的生产加工、贮存场所必须符合卫生要求,食品加工操作过程中应注意操作卫生,防止交叉污染;尽快食用加工好的食品,要控制在2小时内供应并食用。合理控制食品烹调数量,做到不剩或少剩食品,若有多余需要贮存的,在再次食用前彻底加热。

 

7、餐饮具和直接盛放直接入口的食品容器,使用前必须洗净、消毒,饮具、用具用后必须洗净消毒,保持清洁;

 

8、家庭自办宴席注意事项。因加工场所很难达到卫生要求,建议不要加工冷菜;注意从食品采购、贮存、烹煮、清洁等各个环节防范食品安全风险,应在冷藏条件下储存容易变质的食品原料和熟食。不用感官异常的食物,加工、贮存食物更要防止生熟交叉污染。食物要彻底烧熟,尤其是肉、禽和海产食品。汤、煲等食物要煮开以确保达70℃,肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色。隔餐和隔夜的熟食品必须彻底再加热后食用。熟食在室温下不得存放2小时以上,所有熟食和易腐烂的食物应及时冷却(最好在5℃以下);食物不能在冰箱中过久储存;冷冻食物不要在室温下化冻。

 

友情提醒:“食品安全五大要点”口诀:

 

1)保持清洁:餐前便后要洗手,洗净双手再下厨。饮食用具勤清洗,昆虫老鼠要驱除。

 

2)生熟分开:生熟食品要分开,切莫混杂共保存。刀砧容器各归各,避免污染惹病生。

 

3)烧熟煮透:肉禽蛋品要煮熟,贪吃生鲜是糊涂。虫卵病菌需杀尽,再度加热也要足。

 

4)注意存放:熟食常温难久藏,食毕及时进冰箱。食前仍需加温煮,冰箱不是保险箱。

5)材料安全:饮食用水要达标,菜果新鲜仔细挑。保质期过不再吃,莫为省钱把病招。