春节食品安全预警

发布时间: 2016-02-04 15:17:51   信息来源:宜兴疾控网   作者:李川  

  

春节期间,人们走亲访友、聚餐聚会相对频繁。市疾控中心在此提醒广大市民在欢度佳节的同时,要提高健康意识,谨访食源性疾病。

 

一、广大市民应增强自我保护意识,注意用餐安全

 

1、外出就餐应选择安全放心的就餐场所。广大消费者应选择证照齐全、内外环境整洁、餐饮具清洗消毒、信誉度高的餐饮单位就餐。尽量不选择节日期间客流量陡增的餐饮单位,突然集中增大的供应量,可能导致饭店超负荷运作,为食品安全事故埋下隐患。

 

2、选择安全的菜肴。就餐时不生食或少食海产品,不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴,不吃颜色鲜艳的腌制肉类,慎选熟卤菜、凉菜冷食、四季豆、野生菌等高风险食品,吃火锅时尽量避免生熟食品混放,防止交叉污染。

 

3、家庭自办宴席注意事项。因加工场所很难达到卫生要求,建议不要加工冷菜;注意从食品采购、贮存、烹煮、清洁等各个环节防范食品安全风险,应在冷藏条件下储存容易变质的食品原料和熟食。不用感官异常的食物,加工、贮存食物更要防止生熟交叉污染。食物要彻底烧熟,尤其是肉、禽和海产食品。汤、煲等食物要煮开以确保达70℃,肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色。隔餐和隔夜的熟食品必须彻底再加热后食用。熟食在室温下不得存放2小时以上,所有熟食和易腐烂的食物应及时冷却(最好在5℃以下);食物不能在冰箱中过久储存;冷冻食物不要在室温下化冻。

 

4、合理饮食,适量饮酒。春节期间,应注意饮食节制,不要暴饮暴食。饮酒时应注意:选择低度酒、适量、空腹不饮酒、不同饮碳酸饮料。

 

5、消费者权益保障。当在餐饮单位消费时发生食品安全问题,应保存好认为存在食品安全问题的食物原状,索取消费票据等有关凭证。并立即向食品安全监管部门举报,切忌先与就餐单位私了,私了不成再举报,因此错过最佳的调查时机和无证据而导致食源性疾病无法确诊。一旦发生食源性疾病,要及时去医院就诊,保存好消费凭证、就诊记录、检验报告、剩余食品、呕吐物等相关证据。

 

二、食品生产经营单位是食品安全卫生的第一责任人,必须严格执行《食品安全法》,制定并落实各项食品卫生管理制度,加强对采购、加工、分装、供应等关键环节的管理,严格控制温度与时间等关键控制点,各餐饮业单位和集体用餐配送单位做到以下几点:

 

1、各餐饮业单位不宜超负荷经营,应量力而行,根据实际经营能力接受酒席订单。

 

2、不得生产经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和卫生要求的食品,严禁加工食用发芽的土豆、野生蘑菇、河豚鱼等有毒动植物。不用或慎用四季豆等含天然毒素的食物,若用一定要烧熟煮透。

 

3、食品的生产加工、贮存场所必须符合卫生要求,食品加工操作过程中应注意操作卫生,防止交叉污染;尽快食用加工好的食品,要控制在2小时内供应并食用。合理控制食品烹调数量,做到不剩或少剩食品,若有多余需要贮存的,在再次食用前彻底加热。

 

4、餐饮具和直接盛放直接入口的食品容器,使用前必须洗净、消毒,饮具、用具用后必须洗净消毒,保持清洁。

 

5、从业人员必须持健康证上岗,并要对其健康状况实施动态监控。发现患有有碍食品卫生疾病的要立即调离相关工作岗位。

 

三、注意天气原因,预防食品变质

 

 

 

根据天气预报,我市春节期间温度起伏大,而且每日温差变化大。

 

因此,市民购买卤菜或家中烧制的菜肴隔顿隔夜均应彻底回锅加热后食用,以防食源性疾病暴发。