春节食品安全预警

发布时间: 2015-02-13 14:29:11   信息来源:宜兴疾控网   作者:李川  

  

春节将至,亲友聚餐、聚会等活动相对频繁。市疾控中心在此提醒广大市民在欢度佳节的同时,要提高健康意识,谨访食源性疾病。

 

世界卫生组织提出过“食品安全五大要点”: 保持清洁、生熟分开、做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。因此,消费者和餐饮经营单位可从两方面入手确保食品安全。

 

一、广大市民应增强自我保护意识,注意用餐安全

 

1、外出就餐应选择安全放心的就餐场所。广大消费者应选择证照齐全、内外环境整洁、餐饮具清洗消毒、信誉度高的餐饮单位就餐。尽量不选择节日期间客流量陡增的餐饮单位,突然集中增大的供应量,可能导致饭店超负荷运作,为食品安全事故埋下隐患。

 

2、选择安全的菜肴。就餐时不生食或少食海产品,不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴,不吃颜色鲜艳的腌制肉类,慎选熟卤菜、凉菜冷食、四季豆、野生菌等高风险食品,吃火锅时尽量避免生熟食品混放,防止交叉污染。

 

3、注意个人卫生。养成餐前便后洗手的习惯,降低“病从口入”的风险;注意餐饮具卫生,就餐前要观察餐饮具是否经过消毒处理;尽量选择分餐方式就餐,减少交叉污染的风险。在集中聚餐时,应配置足够的公用筷或勺,提倡用公筷、公勺。

 

4、家庭自办宴席注意事项。因临时择地加工,场所很难达到卫生要求,建议不要加工冷菜;注意从食品采购、贮存、烹煮、清洁等各个环节防范食品安全风险,应在冷藏条件下储存容易变质的食品原料和熟食。不用感官异常的食物,加工、贮存食物更要防止生熟交叉污染。食物要彻底做熟,尤其是肉、禽和海产食品。汤、煲等食物要煮开以确保达70℃,肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色。隔餐和隔夜的熟食品必须彻底再加热后食用。熟食在室温下不得存放2小时以上,所有熟食和易腐烂的食物应及时冷却(最好在5℃以下);食物不能在冰箱中过久储存;冷冻食物不要在室温下化冻。

 

5、消费者权益保障。当在餐饮单位消费时发生食品安全问题,应保存好认为存在食品安全问题的食物原状,索取消费票据等有关凭证。并立即向食品安全监管部门举报,切忌先与就餐单位私了,私了不成再举报,因此错过最佳的调查时机和无证据而导致食源性疾病无法确诊。一旦发生食源性疾病,要及时去医院就诊,保存好消费凭证、就诊记录、检验报告、剩余食品、呕吐物等相关证据。

 

6、合理饮食。春节期间,应注意饮食节制。暴饮暴食会增加肠胃负担,可能诱发急性肠胃炎、胰腺炎、胆囊炎,尤其是患有糖尿病、高血压、高血脂等病症的人群应少饮酒,荤素搭配、平衡膳食,多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品。

 

二、食品生产经营单位是食品安全卫生的第一责任人,必须严格执行《食品安全法》,制定并落实各项食品卫生管理制度,加强对采购、加工、分装、供应等关键环节的管理,严格控制温度与时间等关键控制点,各餐饮业单位和集体用餐配送单位做到以下几点:

 

1、各餐饮业单位不宜超负荷经营,应量力而行,根据实际经营能力接受酒席订单。

 

2、严把食品原料采购关,加强食品采购和索证管理,必须定岗、定人、定点采购,并仔细检查、验收。严禁采购“三无”食品和无合格证、检验报告的食品。严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及未经检验、检疫或者检验不合格品的肉类及其制品。严禁采购使用过期、变质食品。

 

3、从业人员必须持健康证上岗,并要对其健康状况实施动态监控。发现患有有碍食品卫生疾病的要立即调离相关工作岗位。

 

4、不得生产经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和卫生要求的食品,严禁加工食用发芽的土豆、野生蘑菇、河豚鱼等有毒动植物。不用或慎用四季豆等含天然毒素的食物,若用一定要烧熟煮透。

 

5、严格落实各项食品采购及索证制度。

 

6、食品的生产加工、贮存场所必须符合卫生要求,食品加工操作过程中应注意操作卫生,防止交叉污染;尽快食用加工好的食品,要控制在2小时内供应并食用。合理控制食品烹调数量,做到不剩或少剩食品,若有多余需要贮存的,在再次食用前彻底加热。

 

7、餐饮具和直接盛放直接入口的食品容器,使用前必须洗净、消毒,饮具、用具用后必须洗净消毒,保持清洁。