洪涝灾区饮食安全注意点

发布时间: 2016-07-05 09:16:19   信息来源:宜兴疾控网   作者:李川  

  

洪涝灾害期间,水源及食品污染的途径和来源非常广泛,常可导致较大范围的水源性、食源性疾病的暴发。

 

一、常见的食品被污染来源有

 

1)食品原料污染:食品仓库被淹没、受潮或漏雨,导致大量食品原料发生霉烂、腐败和变质。田间农作物长时间浸泡在洪水中,在高温、高湿的条件下,更易引起霉变和腐败。

 

2)食品生产经营过程污染:包括各种食品生产设备、食品包装材料、容器受到污染,特别是在生产设备、设施、厕所、下水道和水井同时被淹的情况下,污染情况就更加严重,生产企业缺乏清洁水,导致被污染的水又污染食品原料等。

 

3)食品生产经营环境条件恶化:水中存在的各种动物尸体、人畜粪便及各种垃圾;鼠类因水淹而向食品工厂、仓库和家庭聚集;灾区群众临时聚居地,其人群密度很高,人畜混杂,蚊蝇滋生,缺乏卫生防护设施,缺乏洁净的水,以及不洁容器、炊具盛放食品等,都是食品污染的可能来源。

 

4)食品的运输和储存污染:发生洪涝灾害时,出于紧急救援的目的,临时征用各种交通工具运送救灾食品,这些车辆大多不是食品运输专用车,缺乏必要的防护设施,加之大雨不断,食品极易受到污染。此外,由于没有合适的可供储存食品的仓库,大多数救灾食品临时遮蔽或堆放在帐篷内,极易受潮霉变或腐败变质。

 

针对洪涝灾害时食品受污染的来源,市疾控中心提醒广大市民注意:

 

1、不吃淹死或死因不明的家禽家畜;

 

2、不吃霉烂变质的粮食;

 

3、不生食水产品;

 

4、受过水浸或水溅过的散装的食物成品,不能再供食用。受水浸或受潮,未霉烂变质的粮食颗粒应先行烘干或晒干,再加工去除表层后供食用。

 

5、受过水浸的已经加工成米、面粉等的粮食制品,不应再供食用。

 

6、受水浸的叶菜类和根茎类农产品,可用清水反复浸洗多次后供食。但如有工厂毒物污染可疑时,应先经抽样作毒物检验。

 

7、受水浸的冷藏、腌藏、干藏的畜禽肉和鱼虾,如未变质又无毒物污染可疑的可经清洗后及时供食,不应继续贮存。

 

8、喝清洁的饮用水,生水应烧开后饮用;

 

9、饭前便后要洗手,加工食品前要洗手;

 

10、制作食品前将原料用清洁的水清洗干净,不使用污水清洗瓜果、蔬菜;

 

11、制作食品要烧熟煮透;

 

12、生熟食品要分开制作放置,制作时不共用案板、刀具和盛放容器;

 

13、饭菜应现吃现做,做后尽快食用,剩余饭菜要及时冷藏,食前确保没有变质,经彻底加热后再食用;

 

14、不吃来源不明、腐败变质的食品,不吃包装破损的或超出保质期的包装食品;

 

15、不自行采食野生蘑菇和其他野菜,不生吃动物性食品;不使用来源不明的容器盛装食品,炊具和餐饮具应彻底洗刷干净、消毒后再使用;

 

16、盛装食品的餐盘、碗筷用后要彻底清洗和消毒并保洁存放;

 

17、存放吃剩的或没有包装的食物,要注意防潮、防鼠、防蝇、防虫;购买卤菜和快餐(盒饭)应尽快食用完,隔顿、隔餐食用前必须回锅彻底加热;

 

18、食用包装食品时,应尽量避免用手直接接触食品。

 

各餐饮单位、卤菜店应注意:

 

1、水退后,厨房及其设施被淹的餐饮店重新营业前,应对环境、设施和用具等进行彻底清洗消毒;

 

2、制作食品的原料应新鲜、符合食品卫生要求,不使用来源不明、腐败变质的原料;

 

3、加工场所禁止存放有毒、有害及非食用原料;

 

4、有腹泻、以及手上有破损、化脓性伤口的人禁止加工食品;

 

5、制作食品前将原料用清洁的水清洗干净;

 

6、生熟食品要分开制作放置,制作时不共用案板、刀具和盛放容器;

 

7、制作食品要烧熟煮透;

8、制作食品的场所要及时清扫,保持清洁,容器餐饮具要清洗消毒,保洁存放;

 

9、卤菜和快餐(盒饭)经营者必须落实熟食品2小时回锅加热制度;

 

 

10、烹调后的食品如需运输(包括经营外送快餐的),应使用密闭清洁的容器。

 

二、饮用水卫生

 

洪涝灾害使供水设施和污水排放条件遭到不同程度的破坏,如自来水厂、饮用水井、厕所、垃圾堆、禽畜棚舍被淹,井水和自来水水源污染严重,为一些经水传播的传染病大规模流行创造了条件。市疾控中心提醒广大市民注意饮用水卫生:

 

1、生活饮用水尽量采用自来水,煮沸后饮用;

 

2、不提倡用井水,尤其是餐饮店,如一定要用,必须对井水消毒。一般采用含氯漂精片进行消毒。

 

消毒前应先计算水井体积,方法为:⑴圆井—水井直径×深度×08;⑵方井—水井长×宽×高。

 

用量:消毒剂浓度4~8mg/升,例如200斤水放1粒漂精片,作用时间30分钟。